Esta paella puede ser de pollo, de pescado o de los dos mezclados… depende de lo que tengas a mano y de lo que haya en el mercado.
Estas medidas serían para tres personas….más o menos
Ingredientes
- 4 tazas de café de arroz redondo, mejor BOMBA (no alargado)
- El doble de caldo de pescado (8 tazas de café más una de mas de regalo) (puedes comprarlo de tetra brik pero si lo haces con cabezas de las gambas y con alguna cabeza de merluza o huesos de rape pues mejor, pero tienes que tenerlo preparado antes)
- 1/4 de kilo de gambas o langostinos crudos
- Un calamar o algo parecido
- Si tienes mejillones frescos los puedes utilizar pero antes los tienes que abrir al vapor en una cazuela y añadirlos al final del guiso con las gambas para que no se hagan demasiado. Si el agua de hacerlos al vapor ves que esta con buen olor se puede utilizar previamente colado para el caldo
- Alitas de pollo o similar
- Una cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo (si tienes alguno ya cocido de lata lo puedes echar al final del rehogado)
- 1 diente de ajo
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva para cubrir un poco la sartén
- Sal
Procedimiento
Hacer el caldo de pescado con antelación… también puede ser
caldo de pollo y verduras
Echas el aceite a la sartén y si tienes algo de pollo lo fríes
un poco sin que se queme… y lo sacas a un plato. Después añades las gambas
peladas y las rehogas un poco en ese aceite y las reservas con el
pollo. Después añades la cebolla picada y dejas que se rehogue unos 8 minutos…
sin que se queme… luego los pimientos troceados y el ajo picado y que
se rehogue con la cebolla a fuego más bien bajo. Echas un poco de sal en este
sofrito
Cuando veas que esta pochado (blandito) después de unos 15
minutos o así añades el calamar si lo tienes… si no nada…
Rehogas un poco el calamar
y si tienes pimentón dulce echas una cucharadita para que se mezcle con
las verduritas pero que no se queme…
Ahora echas el arroz y lo rehogas en ese aceite hasta que se
impregne bien y luego el caldo…le das vueltas para que se mezcle todo y subes
el fuego para que empiece a hervir. Añades ahora el pollo y la sal
Cuando ves que hierve por todos los sitios bajas un poco el
fuego y dejas unos 8 minutos que haga plus plus dándole vueltas de vez en
cuando….Luego echas las gambas cuando todavía hay algo de caldo y las
mezclas….Luego otros 10 o 15 minutos sin
remover. Veras que se va consumiendo el caldo…. Ten cuidado que no se pegue
pero que se vaya haciendo… Si quieres estos últimos 10 minutos puedes poner una
tapa…Este es el momento que te tienes que fiar de tu intuición para que el
arroz esté hecho pero no quemado … un poco socarrado no importa…
Si vieras que se ha consumido enseguida el caldo podrías
echar un poquito mas por encima pero sin remover.
A los 20 minutos mas o menos desde que empezó a hervir quitas
la sartén del fuego y la dejas tapada con un trapo limpio o con un papel de
periódico para que sude el arroz unos 5 minutos
Se puede servir con unas rodajas de limon, con un huevo o
con pimientos en tiras….
Que aproveche!!!
