MIGAS DE PASTOR. LUISITO

Una vez a año vamos a la ermita de la virgen de la Peña que está en la provincia de Zaragoza limitando con Navarra . Esta entre los pueblos de de Salvatierra de Esca y Burgui y desde ambos se hace una romería anual. También se sube desde Castillonuevo y Lorbes. 
Aqui teneis una ruta para hacer a pie. Y en este enlace otra
Luisito se encarga de hacernos las migas de pastor.... y siempre están de muerte!!!

INGREDIENTES:

• 1 cabeza de ajos
• 3 patatas
• 2 bolsas de migas (1/2 kg)
• 1 kg de tocino de papada curada
• 200 gr. de setas
• 1 sebo de la riñonada del cordero.
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se pican los ajos y se corta la patata en cuadraditos pequeños.

Freiremos la papada cortada en lonchas con una gota de aceite en una sartén grande. La sacaremos cuando esté hecha y se comerá de aperitivo.

Quitaremos el aceite-grasa reservándolo y dejando un poco para freír las patatas en esta misma sartén que es la que se utilizará para hacer las migas..

En otra sartén más pequeña freiremos el sebo cortado en cuadrados hasta que se dore y lo pasaremos a la sartén de las migas. 

Luego se fríen las setas y se mezclan con todo en la sartén grande.

Ahora llega la hora de las migas…añadiremos un poco más de la grasa guardada y entonces se rehogan las migas removiendo bien. 

Espolvorearemos un poco de agua y seguiremos dando vueltas. A final  se echar los ajos  sin dejar de remover…

Cuando adquiera una textura que nos parezca agradable estarán listas.
!! BUEN PROVECHO!!