Con la paciencia que tiene le sale con cuerpo y cremoso.
(Receta de su madre Antonia Montejo)
INGREDIENTES:
- 140 gr de arroz (dos tazas y media de café cortado)
- 230 gr de azúcar (dos tazas y media de café cortado)
- Un poco de agua y una pizca de sal
- Canela en rama (2 barras)
- La cáscara de 1 limón
- ½ taza de anís y brandy
PREPARACIÓN
Se pone la leche a calentar con la corteza del limón y la canela
para que coja sabor.
En la cazuela en la que se va a hacer el arroz pondremos un
poco de agua con una pizca de sal; cuando hierva echaremos el arroz y
removeremos hasta que haya absorbido casi toda el agua… en este momento el
arroz suelta una parte del almidón que luego hace que el plato esté más
cremoso.
Verteremos a la cazuela un litro mas o menos de la leche que
tenemos calentando y removeremos continuamente durante unos 15 minutos. Después
echaremos el litro restante y seguiremos removiendo otros 15 minutos. Notaremos
que el arroz va cambiando de textura y que va espesando..
Ahora le toca el turno al azúcar. Seguiremos removiendo… en
este caso hay que prestar mucha atención para que no se pegue… así unos 10
minutos.
Para finalizar echaremos los licores y removeremos unos 5
minutos más.
Lo presentaremos en una bandeja o bol y si se quiere se
puede adornar con azúcar quemado. Se puede mezclar si se desea el azúcar con canela en polvo espolvoreandolo y quemándolo después
En este caso Toñi lo ha hecho con una barra de
hierro candente de la cocina económica.
Nota: no retiraremos el limón hasta el final de la preparación.
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