CALDO DE LA ABUELA PORFIRIA

Este caldo es el que tomábamos el día de Nochebuena en casa de mi abuela Porfiria. Nos juntábamos un montón de gente entra primos, tíos... y este plato era el comienzo de otros tantos platos que no se podían acabar y quedaban para seguir con ellos el día de Navidad. Me ha pasado la receta mi tía Beatriz y ahora lo hago en muchas ocasiones

Para hacer el caldo

• Un trozo de ternera, unos 300gr
• Un hueso o una punta de jamón
• Una cebolla
• Un puerro
• Una o dos zanahorias
• Se pueden añadir unos garbanzos para que den sabor
• Agua. Unos 2 litros
• Sal

Acompañamiento

• 2 filetes de pavo o jamon de york
• 2 huevos cocidos
• Un currusco de pan duro
• 1 filete algo grueso de jamón serrano o ibérico
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva

Poner los ingredientes del caldo en la olla a presión con dos cucharadicas de sal. Yo suelo separar en dos redecillas de cocina la carne y las verduras para poder luego sacarlas mas fácilmente. Lo dejaremos cocer durante una hora.

Sacaremos la carne y las verduras. Pasaremos estas ultimas por la batidora y las añadiremos al caldo. La carne la podemos utilizar para realizar otro plato mezclandola con tomate y pimientos.

El caldo lo reservamos hasta la hora de servir.

Cortaremos muy picados el jamon de York y los huevos, los mezclaremos y los reservamos.

Cortaremos el jamón serrano también muy pequeño y los dos dientes de ajo y los freiremos en el aceite. Los sacaremos dejando el aceite para echar el pan duro cortado en dadicos. Lo dejamos que se churrusque sin quemarlo y lo verteremos en un almirez para machacarlo. Dejaremos el pan como si fuera pan rallado, echaremos en el almirez el jamón frito y mezclaremos todo. Lo dejaremos hasta la hora de servir.

Se sirve el caldo caliente echando en cada cuenco un poco de la mezcla del huevo y el pavo y otro poco del pan con jamón.