CORDERO CON CUSCUS ALI

INGREDIENTES PARA EL GUISO DE CORDERO:

• Cordero: 1kg y medio

• Aceite de oliva

• Cebolla

• Pimiento verde

• Ajos, cuatro dientes

• Berenjena

• Calabaza naranja cortada en trozos grandes

• 2 calabacines cortados en trozos grandes

• Zanahoria cortada en trozos grandes

• 1 bote de guisantes

• Aceitunas negras sin hueso.

• Ras el hanout (multiespecies) una cucharada
• Harissa picante, media cucharada

• Pimento dulce, una cuharadita pequeña.

• Pasas pequeñas y grandes, orejones, higos secos

• Sal

PROCEDIMIENTO

Echar el aceite en una cazuela, y a continuación los ajos cortado por la mitad. Se dejan dorar un poco y luego se echa la cebolla cortada pequeña. Dejar sofreir un poco y luego el cordero dando vueltas. Se deja a fuego lento con las especies y se van añadiendo a lo largo de la cocción las zanahorias cortadas en trozos medianos, las aceitunas, la calabaza, la berenjena, el calabacin también cortadas en tamaño pequeñ y los frutos secos

Dejar hasta que se haga el cordero, una hora mas o menos


CUSCUS

Cuscus, agua, sal, aceite y mantequilla.

Hemos utilizado cuscus marca gallo pero se pueden utilizar otras marcas como Albadia. Poner a cocer agua con sal y un poco de aceite (la misma medida de cuscus y agua) y el cuscus en un bol. Cuando hierva echar el agua en el bol, remover y dejar tapado unos minutos. Cuando se ha absorbido el agua se remueve con un tenedor para soltar los granos y se mezcla con la mantequilla.

Se sirve poniendo en el plato una cama con el cordero y a un lado un poco de cuscus.