Parecía sencillo hacer una cuajada pero me ha llevado unas
cuantas pruebas con la temperatura y la cantidad de cuajo. Aquí está receta que parece que es la definitiva.
INGREDIENTES:
- 3 gotas de cuajo (yo he utilizado el de Ulzama) por recipiente
- 8 tarros de vidrio del tamaño de un yogurt
- Una pizca de sal (accesorio)
Calentar la leche con la sal en el
microondas unos seis minutos a 700 w de potencia o en una cazuela hasta que
empiece a humear. Dejaremos templar hasta unos 50º. La temperatura ideal son 55º para el cuajo de Ultzama. Si
está más caliente el cuajo se puede estropear y no se sale bien.
Supongo que poniendo la leche en la thermomix a 50º velocidad 2, se conseguirá
la temperatura ideal. Tengo que probarlo…
Mientras tanto, echar 3 gotas de cuajo en cada recipiente y cuando está la
leche a la temperatura deseada los rellenaremos.
No mover y dejar a
temperatura ambiente unas horas. Si no se van a comer este día, se tapan con un poco de film y las
meteremos en la nevera. Me parece que como mejor están es a temperatura
ambiente pero según cuando la hagas y cuando la
vayas a comer….esto a gusto del consumidor.
A mi me gusta comerla sin removerla; que no pierda la
textura al degustarla. Lo hago así: suelo
espolvorear un poco de azúcar o una
pizca de miel, hago una cruz con la cuchara en la superficie de la cuajada,
cojo una cucharada de cuajada mezclada con el azúcar y la llevo a la boca
repitiendo la operación hasta que se acaba. Ummm!! Placer de dioses!!
Nota: Si utilizamos el
cuajo de farmacia la leche tiene que estar a unos 35º
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