BOMBONES RELLENOS DE TRUFA CON NARANJA Y LICOR

He utilizado la información en internet de varias recetas para elaborar esta.  Al principio me costó un poco que no me quedaran con aire los bombones… pero dándole bastantes golpecitos al molde después de verter el chocolate fueron quedándome mejor.

Utilicé un molde de 15 bombones y me sobró cobertura y relleno, así que saldrían dos moldes con estas medidas.

Ingredientes del relleno:

•         100gr de chocolate de cobertura
•         50gr de mantequilla
•         1 yema de huevo
•          Un poco de brandy
•         Ralladura de una naranja
•          Medio zumo de una naranja

Ingredientes para los bombones:

• Una tableta de chocolate de cobertura (250gr)

Se puede realizar en la Thermomix o de la manera clásica al baño María.

Thermomix
Trocear el chocolate negro 10 seg en vel 5 e introducirlo en una bolsa de las de congelar. Colocar el cestillo y poner el agua en el vaso, meter por el bocal la bolsa con el chocolate dejando fuera la punta y programar 15 min, 50ºC, vel 4 para que se funda el chocolate. Una vez fundido echar este chocolate por todos los moldes, de tal manera que cubra bien todas las paredes y antes de que se endurezca, dar la vuelta al molde para que caiga sobre un plato o bandeja el chocolate sobrante, que es el que nos servirá para cubrir al final la base de los bombones. Meter al frigorífico para que endurezca durante unos 10 minutos

A la hora de fundir el chocolate, sacar de vez en cuando la bolsa (3 ó 4 veces) y amasarla con las manos para asegurarse de que no queden grumos. De esta manera conseguimos que el chocolate no pase nunca de los 50ºC con lo que nos evitamos el que se queme.

La temperatura para trabajar el chocolate son 32º y de esta forma queda brillante

Referencias:

• Cocinandogoizalde
•  Bombones rellenos de trufa de Sol Perez Segura
•  Hispavista

FLOR DE SAUCO EN TEMPURA

Este fin de semana he estado en un curso de plantas medicinales y entre otras cosas interesantes la profe, Clara, nos propuso que probáramos la flor de sauco en tempura ya que justo ahora está el sauco en plena floración.

Dicho y hecho... el domingo me fui a recolectar las flores y hoy las hemos preparado de cena. 

A mi el sabor no me ha gustado mucho pero bueno todo consiste en que probéis. 

Ingredientes:

·        Flores de sauco recién recogidas (se pueden guardar unos días en la nevera)

·        Harina de tempura

·        Cerveza fría

·        Sal

·        Aceite

Preparación:

Mezclar la harina de tempura con un poco de cerveza buscando el espesor deseado para rebozar. Echarle un poco de sal y pimienta al gusto

Bañar las flores en la mezcla y freír en aceite.

Se puede servir con un poco de ensalada o con cualquier salsa. 

Animo y a probar!!!

Ya me direis vuestra opinión.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA (Thermomix). ANA HERRERO

Lo ha realizado mi hija Ana, siendo yo su pinche, utilizando la receta básica que viene en el libro de la Thermomix, adornándolo luego a su manera.

Ha quedado muy jugoso y haciéndole la competencia al de Adarraga de Hernani

Ingredientes de la crema pastelera:

• 100 gramos de azúcar
• 500 gramos de leche entera
• 50 gramos de maicena
• 3 huevos
• 1 cucharada de azúcar vainillado (yo he echado un chorrito de vainilla líquida)

Ingredientes  del bizcocho:

• 4 huevos
• 120gr de azúcar
• 120 gr de harina

Preparación de la crema pastelera:

Pondremos todos los ingredientes en el vaso y programaremos 7m / 90º / V4

Lo verteremos en un recipiente y lo taparemos con un poco de film transparente y lo 
reservaremos para que se enfríe.

Preparación de la crema del bizcocho:

• Pondremos la mariposa en el vaso y añadimos los huevos y el azúcar.
• Programamos 6m / 37ºC / V3
• Después programaremos el mismo tiempo pero sin temperatura
• Quitaremos la mariposa
• Añadiremos la harina mezclando 4s / V2

Horneado

Precalentaremos el horno a 180º

Cubriremos la bandeja del horno con papel de hornear

Volcaremos la crema y la esparciremos por toda la superficie, quedando una fina capa. Se le pueden dar unos golpes suaves a la bandeja para que se distribuya uniformemente.

Hornearemos 10 minutos

Enrrollado:

Sacaremos del horno la bandeja y en caliente separaremos el bizcocho del papel, sobre un trapo de cocina mojado o sobre otro trozo de papel encerado.

(Se enrolla el trapo o el papel con el bizcocho a la vez)

Después de unas hora, desenrollamos, retirando con cuidado el trapo y rellenaremos  el brazo con la crema.

Volvemos a enrollar con cuidado y lo adornamos con azúcar glass.

Sugerencias: en el relleno se puede espolvorear el interior con almendras trituradas, coco o chocolate rallado...

COLICAS DE CORDERO. JULI LEZAUN

No había probado nunca este plato hasta que nos lo preparó Juli en su casa. estaba delicioso.. además a mi que me gusta eso de roer huesos... fue demasié!!!
Os cuento como lo preparó

INGREDIENTES

• 1 kg de colas de cordero, peladas
• 5 o 6 pimientos choriceros. Se dejan en remojo el dia anterior, se les quita la pulpa con una cuchara y se reserva el agua.
• 1 cebolla
• Un vaso de  vino blanco

• Dos dientes de ajo majados con sal gorda.

• Aceite
• Sal

PASOS

Sofreir en el aceite las colas hasta que cambien un poco de color. 

Echar la cebolla y pocharla, luego los ajos y cuando se doren el vasico de vino, la carne de los pimientos choriceros y el agua del remojo. Sazonar y dejar cociendo  una hora mas o menos. 

Se pueden echar unas tiras de cáscara de limón para desengrasar.